10 Contoh KPI pada Restoran dan Alasan Mengapa Anda Membutuhkannya

Contents hide
Mengapa mengukur KPI restoran itu penting?
10 contoh KPI pada restoran
Kesimpulan

KPI atau keyperformance indicator pada restoran, membantu orang-orang di industri makanan menentukan seberapa baik tindakan yang mereka ambil dengan tujuan mereka. Saat menggunakan ini, mereka yang bekerja di restoran dapat mengidentifikasi apakah ada area untuk perbaikan.

Memahami berbagai metrik untuk diukur dapat membantu Anda menentukan mana yang terbaik untuk digunakan restoran Anda. Pada artikel ini, kami membahas mengapa penting untuk mengukur KPI restoran dan membuat daftar beberapa yang dapat Anda lacak.

Mengapa mengukur KPI restoran itu penting?

Mengukur KPI restoran penting bagi mereka untuk meningkatkan layanan dan terus memuaskan pengunjung. Mereka juga dapat menggunakan data KPI untuk fokus pada cara terbaik untuk menggunakan anggaran, staf, dan waktu mereka.

Restoran yang mengumpulkan metrik KPI dapat melihat bagaimana aktivitas mereka saat ini dibandingkan dengan aktivitas di masa lalu dan memprediksi tren masa depan.

10 contoh KPI pada restoran

Berikut daftar 10 KPI untuk diukur oleh pemilik restoran:

1. Harga pokok penjualan

Harga pokok penjualan memungkinkan restoran untuk melihat berapa banyak uang yang mereka keluarkan untuk membeli persediaan, seperti bahan menu. Ini membantu menentukan seberapa baik restoran Anda mengelola persediaannya dan dapat membantu Anda merencanakan pembelian di masa mendatang.

Anda dapat menemukan metrik ini dengan menambahkan inventaris awal ke pembelian yang dilakukan selama periode yang ditentukan, lalu kurangi jumlah inventaris akhir. Rumusnya akan terlihat seperti ini:

(Persediaan awal + Pembelian dalam periode) – Jumlah persediaan akhir = Harga pokok penjualan

Contoh: Jack’s Crab House meulai bisnis dengan modal 500.000 dan membeli kepiting tambahan senilai 800.000 untuk bulan lalu. Persediaan mereka yang tersisa pada akhir bulan adalah bernilai 200.000. Dengan menggunakan rumus, menentukan harga pokok penjualan mereka adalah 1.100.000.

(500.000 + 800.000) – 200.000 = 1.100.000

2. Laba kotor

Laba kotor adalah total pendapatan yang dihasilkan restoran setelah dikurangi harga pokok penjualannya. Restoran menggunakan metrik ini untuk menentukan seberapa menguntungkan bisnis mereka dan untuk melihat apakah mereka memiliki laba bersih.

Untuk menemukan laba kotor Anda, temukan total pendapatan Anda dan kurangi harga pokok penjualan Anda. Rumusnya akan terlihat seperti ini:

Pendapatan total – Harga pokok penjualan = Laba kotor

Contoh: Pine Crest Diner memiliki pendapatan total 2.000.000 bulan lalu, dengan harga pokok penjualan 520.000, jadi laba kotornya adalah 1.480.000.

2.000.000 – 520.000 = 1.480.000

3. Rasio biaya tenaga kerja

Rasio biaya tenaga kerja adalah hubungan antara biaya tenaga kerja dan penjualan kotor. Biaya tenaga kerja mungkin termasuk upah per jam, pajak gaji, perawatan kesehatan dan biaya terkait lainnya. Untuk menghitung metrik ini, Anda membagi biaya tenaga kerja dengan penjualan sehingga terlihat seperti ini:

Biaya tenaga kerja / Penjualan = Rasio biaya tenaga kerja

Contoh: Heather and Holly’s Farmhouse Food menghabiskan 4.000.000 untuk biaya tenaga kerja tahun lalu dan menghasilkan 20.000.000. Ini berarti bahwa rasio biaya tenaga kerja mereka adalah 20%.

4.000.000 / 20.00.0000 = .2 atau 20%

4. Tingkat pergantian karyawan

Tingkat turnover atau pergantian karyawan adalah jumlah karyawan yang meninggalkan perusahaan selama periode waktu yang ditentukan. Metrik ini dapat membantu dalam menentukan seberapa puas karyawan Anda bekerja di restoran Anda. Ini juga dapat membantu untuk melihat seberapa efektif Anda dalam mempertahankan bakat dan memberikan peluang kemajuan.

Anda dapat menemukan tingkat turnover karyawan Anda dengan membagi jumlah karyawan restoran yang berhenti selama suatu periode dengan jumlah karyawan yang masih bekerja pada akhir periode. Rumusnya akan terlihat seperti ini:

Jumlah karyawan yang berhenti / Jumlah karyawan yang bekerja = Tingkat perputaran

Contoh: The Mason Jar Draft House memiliki 10 server yang berhenti pada akhir tahun, dengan total sisa 200 karyawan. Ini berarti tingkat turnover karyawan mereka adalah 5%.

10/200 = 0,05 atau 5%

5. Tingkat okupansi meja rata-rata

Penghitungan rata-rata okupansi meja memeriksa jumlah rata-rata pengunjung yang mengunjungi restoran selama suatu periode. Restoran dapat menggunakan tarif ini untuk membantu mereka menentukan apakah mereka menggunakan kapasitas tempat duduk mereka secara efektif.

Untuk menemukan jumlah ini, Anda membagi jumlah tabel yang ditempati dengan jumlah total tabel. Rumusnya terlihat seperti ini:

Jumlah meja yang terisi / Total jumlah meja = Rata-rata hunian meja

Contoh: Better Days Bistro memiliki 24 meja yang terisi dan total 96 meja. Ini berarti bahwa hunian meja rata-rata akan menjadi 25%.

24 / 96 = .25 atau 25%

Berikut adalah artikel menarik lainnya yang bisa Anda baca:

6. Nilai pembelanjaan per kepala

Nilai pembelanjaan per kepala adalah metrik yang dapat digunakan restoran untuk melihat rata-rata berapa banyak uang yang dihabiskan pelanggan saat makan di sana. Ini membantu restoran melihat waktu yang paling banyak dihabiskan pengunjung dalam sehari.

Mereka kemudian dapat menggunakan data ini untuk menyiapkan promosi guna mendorong pelanggan makan di waktu yang kurang populer. Untuk menghitung metrik pembelanjaan per kepala, Anda membagi total pendapatan dengan jumlah pelanggan. Rumusnya terlihat seperti ini:

Total pendapatan / Jumlah pelanggan = Pengeluaran per kepala

Contoh: South Side Pizza menghasilkan 500.000 pada Jumat malam ketika mereka memiliki 50 pelanggan. Ini berarti bahwa pengeluaran rata-rata mereka per kepala adalah 10.000 untuk Jumat malam.

500.000/50 = 10.000

7. Rasio biaya utama

Rasio biaya utama atau prime cost ratio adalah total biaya produksi restoran dan dapat membantu perusahaan menentukan harga jual minimum untuk makanan dan minuman mereka. Biasanya, bisnis bertujuan untuk memiliki rasio biaya utama antara 45% dan 75%.

Saat menghitung rasio biaya utama Anda, pertama-tama Anda menemukan biaya utama dengan menambahkan harga pokok penjualan Anda ke biaya tenaga kerja Anda. Kemudian bagi nilai ini dengan jumlah total penjualan. Untuk menghitungnya akan terlihat seperti ini:

(Harga pokok penjualan + biaya tenaga kerja) / Jumlah total penjualan = Rasio biaya utama

Contoh: ABC resoran memiliki nilai harga pokok penjualan 450.000 dan biaya tenaga kerja 900.000, membuat biaya utamanya 1.350.000. Restoran kemudian dapat membagi 1.350.000 dengan 2.000.000, jumlah total penjualan mereka, untuk mendapatkan rasio biaya utama 67,5%.

(450.000 + 900.000) / 2.000.000 = 0,675 atau 67,5%

8. Tamu per server per jam

Metrik tamu per server per jam melihat berapa banyak pelanggan yang dilayani server dalam satu jam biasa, yang dapat menunjukkan efisiensi server Anda. Rumus untuk menemukan tamu Anda per server per jam adalah jumlah total tamu yang dilayani dibagi dengan jumlah jam kerja server dan terlihat seperti ini:

Jumlah total tamu / Jumlah jam kerja = Tamu per server per jam

Contoh: Anita melayani 45 tamu dalam lima jam saat bekerja di ABC Burgers and Fries, dan manajernya ingin mengetahui rata-rata tamu yang dilayani per jam. Dia membagi 45 dengan 5 dan mengetahui bahwa dia melayani rata-rata sembilan tamu per jam.

45 / 5 = 9

9. Rata-rata per orang

Rata-rata per orang adalah jumlah uang yang dihasilkan server untuk setiap pelanggan yang mereka layani. Mengetahui metrik ini penting untuk melihat server mana yang menghasilkan uang paling banyak.

Anda dapat menemukan rata-rata per orang dengan membagi total penjualan server dengan jumlah tamu yang mereka layani. Menghitung:

Jumlah total penjualan server / Jumlah tamu yang dilayani = Rata-rata per orang

Contoh: Di XYZ restoran, Ibnu mendapatkan 200.000 dalam satu malam dan melayani 50 tamu. Rata-rata, Morgan menghasilkan 4.000 per orang yang dia layani. Namun, rekan kerja Ibnu, Aji, menghasilkan 500.000 dalam satu malam dan melayani 80 tamu. Rata-rata per orangnya adalah 6.250. Berdasarkan data ini, Aji menghasilkan lebih banyak per orang daripada Ibnu.

  • 200.000 / 50 = 4.000
  • 500.000/80 = 6.250

10. Makanan terbuang

Makanan yang terbuang adalah persentase dari berapa banyak makanan yang tidak dimakan dalam kaitannya dengan jumlah makanan yang dibeli dan dapat membantu perusahaan yang ingin mengurangi limbah dalam operasi mereka.

Biasanya, ini melibatkan penimbangan makanan yang terbuang dan membagi jumlah makanan yang dibeli yang menjadi tidak terpakai dengan jumlah total makanan yang dibeli. Menghitung:

Berat makanan yang terbuang / Total makanan yang dibeli = Persentase makanan yang terbuang

Contoh: Restoran Italia Mama menemukan bahwa mereka memiliki 6 Kg makanan yang terbuang sia-sia. Saat menghitung sisa makanan mereka, mereka membagi 6 dengan 60, jumlah total makanan yang dibeli dan menemukan jumlah makanan yang terbuang adalah 10%.

6 / 60 = .10 atau 10%

Kesimpulan

Itulah beberapa contoh KPI pada restoran dan juga cara menghitungnya. Memiliki bisnis restoran memang mengharuskan Anda untuk menghitung setiap detail pengeluaran dan pemasukan yang Anda dapatkan untuk meningkatkan efisiensi dalam operasional bisnis. Wajar saja, bisnis restoran merupakan bisnis yang unik, karena di sini Anda tidak hanya membutuhkan makanan atau produk yang enak, namun juga pelayanan yang memuaskan.

Ingin artikel seperti ini ada di website perusahaan Anda? Atau sedang mencari jasa penulis artikel? Hubungi kami melalui tautan ini.